Как правильно жарить кальмары

Как правильно приготовить жареные кальмары? Кажется, что тут сложного – бери и жарь. Однако тут есть свои секреты, чтобы кальмарчики получились поджаристыми и хрустящими снаружи и мягкими внутри.

За время своей работы в таверне я насмотрелась на опытных поваров и новичков. Так вот у новичков кальмары часто получаются бледные и как будто облезлые, весь кляр с них слезает. А если ещё к тому же не прожевать – можно сразу выбрасывать.

Но если знать несколько тонкостей, вы всегда сможете порадовать себя и свою семью шикарными румяными и мягкими кальмарчиками! Но все по порядку.

Жареные кальмары

Рецепт жареных кальмаров

Нам потребуется:

  • 1 кг свежих или замороженных среднего размера кальмаров
  • Сок 1 лимона
  • 50 мл узо
  • Соль, перец
  • Мука для обваливания кальмаров
  • Растительное масло для жарки

Приготовление жареных кальмаров

  1. Кальмары почистить, отрезать головы с щупальцами. Тушки порезать колечками толщиной примерно 1 см.
  2. Хорошо промытые кальмары складываем в миску, немного солим, поливаем лимонным соком и узо, хорошо перемешиваем, закрываем пленкой и на час ставим в холодильник мариноваться.
  3. Затем откидываем кальмаров на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В широкую миску или противень насыпаем муку и постепенно обваливаем кальмаров.
  4. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы кальмары полностью погружались в него. Масло должно хорошо раскалиться, это обязательное условие!
  5. Затем в кипящее масло понемногу кладем кальмары, не надо класть сразу все! Берем кальмары по одному из муки, стряхиваем лишнюю муку и погружаем в масло. Как только приобретут золотистый оттенок, сразу достаем шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  6. И вот так, порциями, жарим все кальмары. Жариться они должны минуты две, не больше! Если вы все сделали правильно и масло было достаточно раскаленным, вы получите вкуснейших хрустящих и нежных жареных кальмарчиков!

Лично мне больше всего нравятся щупальца – они так хорошо прожариваются и хрустят! Греки обычно обильно поливают жареных кальмаров лимоном, который придает ещё более изысканный вкус. И вообще выжимают лимон на все что можно, я вот так и не привыкла есть картошку с лимоном, а мой муж иначе не ест.

Таких жареных кальмаров обожают не только туристы, но и сами греки. Правда, дома их готовить не всегда получается – у меня есть специальная кастрюлька и газовая плитка на улице, на газу масло удается разогреть быстрее, оно к тому же шипит и плюется, а на улице это не так страшно. Но много возни, а потому лень 🙂

Желаю вам все-таки побаловать себя и приготовить таких жареных кальмаров — не пожалеете! Кстати, вместо узо и лимонного сока можно мариновать в уксусе или белом вине, ничуть не хуже!

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Как правильно жарить кальмары"

Посмотреть последние комментарии
  1. кальмаров я на Халхидиках не поела…
    но если ТАК ХРУСТЯТ ЩУПАЛЬЦА то всенепременно вылетаю этим летом:)))

  2. Выглядит аппетитно, только что такое узо не знаю, да и в продаже ни разу не видела. Подскажите чем его можно заменить из традиционной кухни.

  3. Здравствуйте, Елена!
    Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Я очень люблю кальмары.
    Вы пишите, что узо можно заменить уксусом или сухим вином, но ведь узо — крепкий напиток 40 градусов, а в сухом вине градус не большой, а в уксусе вовсе нет.
    Может узо можно заменить водкой?

    • Людмила, узо не настолько крепкий напиток, как водка, несмотря на градусы)) Я делала и с уксусом, отлично получается. Узо дает аромат, а лимон — кислоту, а у водки аромата никакого нет, я бы не стала её использовать. Тут не в градусах дело, а больше в кислоте

  4. А все же, чему отдать преимущество лучше, уксусу или вину?

  5. Елена!
    А тут я еще не была, на этом сайте, хотя уж вроде облазила весь Ваш сайт, но каждый день нахожу что-то новое! Мы с мужем обожаем морепродукты, муж у меня из Крыма с морского побережья, так что это понятно, но откуда у меня такая страсть к кальмарам, осьминогам, креветкам и мидиям? Когда едем в Грецию или Болгарию, одно из важнейших превкушений- это кухня! Потому ездим осенью, когда рыбка уже нагуляла жирок, когда много морепродуктов.
    Этот рецепт даже читать вкусно, слюнки текут, а уж когда приготовишь, представляю!
    Спасибо Вам!

  6. Почистить кальмары.после чего посыпать питьевой содой-через час промойте хорошо проточной водой и,разделив на порции,отправьте в морозильную камеру. Хранятся долго -получаются очень мягкими-но жарить нужно на раскаленном растительном масле-не пережаривать.

  7. Елена! Хочу сказать, что попробовала так готовить кальмаров, еще поспорила с супругом, он говорил, что кальмары и так могут резиновыми получиться, если их чуть передержать, а тут еще и мариновать в уксусе. Но я все-таки попробовала! Осталась очень довольна, они, действительно, совершенно другого вкуса получились- нежные, мягкие, я, правда, их не жарила полностью в масле, а просто на сковороде. Мариновала с добавлением бальзамического уксуса вместо узо, соли, но еще и сбрызнула оливковым маслом. Теперь, когда поедем, возьму специально для приготовления кальмаров большую бутыль узо.
    Спасибо за рецепт! Я его уже 3 раза готовила и очень довольна.

  8. Часто покупаю кальмары в салаты, но никогда не пробовала их жарить. Сегодня обязательно попробую, по вашему рецепту.

  9. А я думаю, почему у меня кальмары часто получаются неудачные! может быть, как раз потому, что масло не разогревается до нужной температуры…

  10. Отличный рецепт! =) Я рискнул немного его модифицировать) Я их в яйцо макал,а потом в муку) Корочка вышла просто чудесной. А мариновал все же в уксусе, ибо этого «узо» не нашлось в магазинах =)

  11. Никогда не пробовал жареных кальмаров. Но пока читал слюнки текли, так что надо попробовать.

  12. В одном кафе, в Хургаде, подавали нам таких кальмаров. Уж не знаю, в чём их мариновали, но вкус был бесподобный — всё, как положено: и хрустящая корочка, и нежное мясо. Я очень люблю морепродукты, но дама, пожалуй, не возьмусь жарить кальмаров. Обычно делаю из них салаты, тушу или фарширую.

  13. Упс — очепятка: *дома, пожалуй, не возьмусь 🙂

  14. Кальмары у нас тоже продаются и иногда их покупаю. Только не когда не жарил, даже не думал, что их можно жарить. В общем хочется попробовать жареных кальмарчиков, вот только плита у меня электрическая. Но все же небольшой эксперимент не помешает.

  15. Кальмаров в кляре пробовал в баре у нас в городе — было вкусно. Сам их никогда не готовил, так как не являюсь большим любителем. У меня тут возник вопрос по рецепту: что такое узо?

  16. Вот сейчас и опробую рецепт)))

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как правильно жарить кальмары"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
107 queries. 0,641 seconds.