Вишневое варенье (Виссино глико)

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы с вами сварим вишневое варенье – βύσσινο γλυκό. В этом году две наши старые вишни расщедрились и выдали ведро черной от спелости и сочной вишни.

Наша вишня

Что было делать, я вздохнула, надела на себя футболку, которую не жалко выбросить, и принялась чистить вишню от косточек. Не-ет, не все ведро – половину я отдала золовке, чтобы тоже помучилась))) Но та заморачиваться не стала, и вместо варенья сделала сок.

А моя кухня после чистки такой сочной вишни стала напоминать бойню, а я сама – мясника, только что зарезавшего какую-нибудь живность 🙂 Но это мелочи, все отмывается (кроме футболки, но там мне розовые пятна не мешают – в поле никто на них смотреть не будет).

Зато у меня впервые получилось отличнейшее варенье рубиново-вишневого цвета, как раз той консистенции, что нужно. А вкусное!! Ну и сока тоже получилось немало, скорее это сироп, который мы потом разводим холодной водой со льдом – и что может быть лучше в жаркий день! Куда там кока-колам… Итак, начнем по порядку.

Рецепт вишневого варенья без косточек

  • 2 кг вишни
  • 2 кг сахара
  • 1 стакан воды

Самая нудная часть – чистка вишни. Предварительно вишню промыть, очистить от черешков и извлечь косточки специальным инструментом либо чем-то, его заменяющим. Делать это лучше над  той кастрюлей, где вы будете варить вишню, чтобы весь сок капал туда. А косточки складываете в чашку с водой.

Когда процесс чистки завершен, в кастрюлю с вишней засыпаете сахарный песок и выливаете процеженную воду из-под косточек. Оставляем кастрюлю на ночь, чтобы сахар начал растроряться и вишня дала сок. Можно поставить в холодильник.

На следующий день ставим кастрюлю на средний огонь до полного растворения сахара. При необходимости помешивайте! Когда весь сахар полностью разойдется, увеличиваем огонь до сильного и доводим до кипения.

Как варить варенье из вишни

Вот тут наступает самый ответственный момент: от кастрюли ни на шаг! Дело в том, что масса может вспениться неожиданно и бурно, и варенье убежит. Так что надо проявить терпение, периодически помешивать и снимать образовывающуюся пенку. Пенку я выбрасываю, не знаю, есть ли люди, кто её употребляет…

Варится варенье не менее получаса, в течение которого вы не отдаляетесь от кастрюли. Важно не пропустить момент, когда сироп будет готов. В этот я раз я сделала все по правилам – рядом приготовила чистую тарелку, куда периодически капала последнюю каплю сиропа с деревянной ложки.

Сначала эта капля жидкая и растекается, однако в процессе варки уменьшается диаметр и капля все больше похожа на шарик. Вот когда у вас последняя капля упадет и застынет почти как шарик, быстро выключайте огонь и начинайте разливать варенье! На фото — верхняя капля, которая уже не растекается. Что-то подобное должно получиться и у вас!

Проверка готовности вишневого варенья

Проверка готовности вишневого варенья

Пусть вас не смущает, что сироп кажется жидким. Один раз я сделала такую ошибку и переварила варенье, и вместо рубинового цвета получился почти коричневый, а остывшее варенье из холодильника было не выковырять из банки. Поэтому на сей раз я не хотела наступит на те же грабли, и очень рада, что мне это удалось! 🙂

Чистые промытые банки я помещаю в духовку  при 100 градусах до полного их высыхания. В самом конце – крышки на пару минут, чтобы не успели расплавиться. Достаем горячие банки, разливаем горячее варенье и сразу герметически закрываем.

Варенье раскладываем так: сначала в банки помещаем ягоды и заливаем их потом сиропом. Дело в том, что сиропа получается много, у меня во всяком случае его было гораздо больше, чем ягод. Поэтому оставшийся сироп разливаем в отдельные банки или бутылки, чтобы потом наслаждаться вишневым напитком! Закрытые банки я переворачиваю, накрываю полотенцем и оставляю до полного остывания.

Греки очень любят мороженое каймаки (у него немного специфический вкус) именно с вишневым вареньем. А ещё вишневое варенье с настоящим густым греческим йогуртом. Вот мороженого под рукой у меня не было, потому сфоткала мою вишню с йогуртом. Отличнейший десерт!

Греческий йогурт с вишневым вареньем

Секретики:

В конце варки можно добавить немного ванили для аромата и щепотку лимонной кислоты, чтобы варенье не засахарилось.

Для варки варенья и джемов лучше использовать отдельную деревянную ложку. Дерево впитывает запахи, поэтому при другой готовке эту ложку не брать.

Приятного аппетита!

 

Метки записи:

Комментарии к записи " Вишневое варенье (Виссино глико)"

Посмотреть последние комментарии
  1. Спасибо за замечательный рецепт! У нас вишня вроде уже отошла, но если найду, то обязательно сварю ваше варенье.

  2. Выглядит аппетитно))) надо же, сколько тонкостей при варке варенья… Ну и терпения у вас, у женщин 🙂

  3. Мне особо понравились «Секретики» к этой статье. Как говориться: мелочь, а приятно! Спасибо и Успехов Вам!

  4. О-о-о,да, что такое вытаскивать косточки из вишен — знаю! 🙂 Представляю,Лена, тебя после чистки ведра вишен. Я на такие подвиги не способна, разве, что, когда надо приготовить вареники с вишней, то на 1 кг терпения у меня хватит! 🙂
    Ценный совет вычитала в статье. Дело в том, что у меня тоже бывает — вижу, что сироп жидковатый в варенье , начинаю его уваривать, а в результате, получается подобие варенья.

  5. Лена! Читала рецепт вишневого варенья и слюнки текли 🙂 Давно такого настоящего домашнего вишневого варенья не ела. Представляю, как это вкусно с греческим йогуртом!

  6. Вспомнилось детство… В бабушкином саду было очень много вишни, из нее варили варенье, также предварительно удалив косточки. Этим занималась вся семья 🙂
    И делали компот, там уже вишню клали с косточками.
    Очень вкусное варенье, и очень вкусный компот получались.
    А дочь у меня, наоборот, любила варенье с косточками, так что мне не приходилось с этим мучиться.

    • Нина, Вам проще)) с косточками я тоже когда-то варила, но в этот раз решила потратить время и сделать варенье без косточек 🙂 а в компот, конечно, можно и с косточками, он все равно долго не застоится!

  7. Елена! Добралась до вишневого варенья, так как сама на прошлой неделе сварила! Я просто в восторге-наш семейный рецепт точь-в точь, как и Ваш! До мелочей, вплоть до тарелки с каплями! Только я вместо воды добавляю красное вино и в конце еще мускат и кардамон.

  8. Я! Я съедаю пенку от варенья, сразу во время варки:) Это ж так вкусно!
    Тоже очень люблю варенье из вишни без косточек, почистить вишню особых трудностей не составляет.
    Кроме йогурта с вишневым вареньем отличный десерт — мороженое!

  9. Спасибо за рецепт. Мы в этом году уже закрыли варенье с вишни. Булавочкой извлекали косточки, получалось довольно быстро и удобно.

  10. У меня мама тоже раньше мучилась с вытаскиванием косточек. Потом мы ей подарили какую-то электрическую «приспособу», и она теперь справляется с этой задачей за считанные минуты. Ну, правда, не все косточки вытаскивает эта чудо-машина. Когда они остаются в варенье это еще пол беды, а вот в пирожках можно и зубки оставить. Я сам варенье не варю, а вот кушать его обожаю. Посмотрел на Вашу картинку и захотелось открыть новую баночку вишневого варенья от мамы.

  11. А теперь на хлеб с маслом и с чаем или кофе. Можно и в при куску. Сам не варил и жена не делала, но у тещи поели все.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Вишневое варенье (Виссино глико)"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
111 queries. 0,644 seconds.