Соус Бешамель

Соус бешамель используется в греческой кухне обычно для каких-нибудь запеканок — мусаки, пастицио, огратен…

Приготовление бешамель не так сложно, как кажется, и вы в этом убедитесь. Требуется немного терпения и веничек для взбивания яиц или деревянная ложка.

Начнём! Для бешамель нам понадобится:

  • 1 литр молока (можно и обезжиренного),
  • 5 ст. ложек без горки сливочного масла,
  • 7 ст. ложек без горки муки,
  • 1\2 ч.л. соли,
  • немного чёрного перца,
  • 1\4 ч.л. тёртого мускатного ореха,
  • 3-4 ст. л. тёртого сыра кефалотири или любого твёрдого сыра.
Соус бешамель

Фото с сайта pattyjames.com

1. В кастрюле на среднем огне распускаем сливочное масло. Когда хорошо прогреется, засыпаем муку и прожариваем, постоянно помешивая, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет (ни в коем случае не коричневый!).

2. Снимаем с огня и постепенно вливаем молоко, ВСЁ ВРЕМЯ быстро взбивая веничком. Когда молоко хорошо смешается с мукой, снова ставим на средний огонь и варим до загустения, не прекращая помешивать. Как только начнёт густеть, уменьшаем огонь, чтобы бешамель не подгорела.

3. В конце добавляем соль, молотый перец, мускатный орех и тёртый сыр.

Соус бешамель должен получиться не очень густой, так как при запекании он загустеет ещё. Но не должен быть и жидким, как сироп.

Если всё же, несмотря на все ваши старания, у вас получились комочки, можно протереть соус через сито или взбить в блендере.

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Соус Бешамель"

Посмотреть последние комментарии
  1. Вот взбить в блендере мне нравится больше размешивания венчиком.
    Несколько раз готовила этот соус, но он у меня не получался.
    Кстати, почему-то была уверена, что он французский, а не греческий…

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Соус Бешамель"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
102 queries. 0,574 seconds.