Плов с мидиями (Мидопилафо)

Плов с мидиями можно приготовить по-разному, в греческой кухне есть множество рецептов — с белым рисом, в томатном соусе, с очищенными мидиями или с мидиями в ракушках…

Обязательное условие — свежие мидии и большое количество укропа, который просто фантастически подходит к этому блюду. Мне больше нравится плов с мидиями в ракушках, хотя с ним возни побольше.

Плов с мидиями

Рецепт плова с мидиями

Сначала для мидий:

  • 1 кг мидий в ракушках (брать желательно больше, так как у некоторых мидий окажутся ракушки сломанными или какие-то мидии будут мертвыми)
  • 100 мл белого сухого вина
  • 3 ст. ложки воды

Мидии требуют тщательной очистки. Сначала промываем их под краном, желательно щеткой, чтобы удалить песок и грязь. Затем ножом или руками удалить бородку мидий и снова как следует промыть. Если обнаружите треснутые или сломанные ракушки, сразу выбрасывайте. Если есть мидии слегка открытые, попробуйте потянуть створку, чтобы её открыть. Если моллюск закроется, оставляем, если нет — выбрасываем, мидия уже мертвая.

В кастрюлю с толстым дном кладем мидии, заливаем вино и воду и ставим на достаточно сильный огонь. Закрываем крышкой и готовим мидии на пару не более 5 минут, каждую минуту слегка потряхивая кастрюлю, чтобы мидии готовились равномерно. Но осторожно, без резких движений, иначе ракушки могут треснуть. Затем снимаем кастрюлю с огня, вынимаем мидии шумовкой и процеживаем полученный бульон. Бульон нам понадобится дальше.

Теперь готовим рис. Нам потребуется:

  • 700 гр белого длинного риса
  • 6 стеблей зеленого лука
  • 3 дольки чеснока, мелко порезанного
  • 1 красный сладкий перец и половина зеленого, очень мелко порезанные
  • 75 мл оливкового масла
  • 50 гр кедровых орешков
  • 80 гр светлого изюма
  • 270 мл бульона от мидий
  • 200 мл белого сухого вина
  • 350 мл горячей воды
  • полпучка укропа, мелко порезанного
  • соль, свежемолотый черный перец

В большой кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и чеснок на среднем огне около 3-х минут. Добавляем порезанные перцы и обжариваем ещё 4 минуты, затем орешки — и ещё 3 минуты. Затем высыпаем промытый рис, хорошо перемешиваем и жарим ещё 3-4 минуты.

Далее добавляем бульон от мидий, вино, горячую воду, изюм, соль и перец. Как только закипит, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться 20-25 минут.

По прошествии этого времени рис будет почти готов, попробуйте, не нужно ли добавить специй. Осторожно высыпаем в кастрюлю мидии и зелень укропа, слегка перемешиваем. Оставляем мидопилафо тушиться ещё 10-15 минут, пока не впитается жидкость.

Когда плов с мидиями будет готов, накроем кастрюлю чистым полотенцем и закроем крышкой на 10 минут, чтобы впитался пар. Мидопилафо лучше подавать не с пылу с жару, а слегка остывшим. И на следующий день он будет ещё вкуснее — все вкусы успеют смешаться.

Подать на стол плов с мидиями лучше всего с тем же вином, с которым блюдо готовилось. Отлично сочетается свежий белый хлеб и салат из сочных помидор, щедро посыпанный ореганом и политый оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Метки записи:

Комментарии к записи " Плов с мидиями (Мидопилафо)"

Посмотреть последние комментарии
  1. вот это блюдо очень люблю. Приеду в Грецию, буду только плов кушать 🙂

  2. Какой интересный рецепт плова с мидиями, хоть я их не очень люблю, но захотелось попробовать!

  3. Вряд ли сама отважусь приготовить дома мидопилафо, я лучше приеду в Грецию 🙂 и отведаю настоящий плов с мидиями.

  4. Обычно покупаю уже очищенные мидии. Как-то бросать в еду ракушки, пусть и тщательно отмытые, мне страшновато.
    А плов люблю. Можно ли по такому рецепту приготовить, но без ракушек?

    Мои оглоеды плов съедят в охотку!

  5. Никогда не пробовала мидий, и вообще с морепродуктами знакома очень ограниченно (ну, рыба — это рыба, а ещё пару раз пробовала креветок). Вот думаю, стоит ли знакомиться ближе или попробовать что-нибудь морское, но более близкое к моим широтам. Но в любом случае это будет что-то мороженное.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Плов с мидиями (Мидопилафо)"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
101 queries. 0,640 seconds.