Гемиста — Фаршированные перец и помидоры по-гречески

Гемиста – это перец и помидоры, фаршированные овощами и рисом, или мясом и рисом. Само слово «гемиста» и означает «фаршированные», и оно в рецептах уже встречалось.

Например, фаршированные кальмарыкаламаракья гемиста. Но если говорят просто одно слово «гемиста», то подразумевают именно рецепт фаршированных перцев и помидоров.

Сегодня мы рассмотрим рецепт гемиста орфана, то есть без мяса. Мы и в самом деле так больше любим, это легкое летнее блюдо годится и для поста.

Итак, на  6 порции гемиста нам потребуется:

  • 12 штук крупных болгарских перцев
  • 2  луковицы
  • 1 небольшой баклажан или кабачок
  • 12 ст.ложек  белого риса
  • пучок зелени петрушки
  • немного зелени мяты, если нет зелени, можно сушеной
  • 100 гр светлого изюма без косточек
  • 100 гр кедровых орешков
  • 250 мл томатного сока или тертых томатов консервы
  • Соль, чуть сахара, перец черный и красный сладкий
  • Немного тертых сухарей и тертого твердого сыра

Приготовление фаршированных перцев:

  1. У перцев отрезаем кочанчик с крышечкой и аккуратно очищаем от семян.
  2. В большой сковороде разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем мелко нарезанные лук и баклажан.
  3. Затем туда добавляем промытый рис, изюм, орешки, томаты и стакан воды. Тушим минут 15, в конце добавляем зелень, чуть сахара, соль и перец по вкусу.
  4. Начинка должна быть сочной, ведь рис ещё впитает воду. Немного остывшей начинкой фаршируем перцы, не плотно, рис ещё увеличится в объеме.
  5. В подходящий противень ставим перцы, каждый накрываем его крышечкой. Затем смешиваем небольшое количество оливкового масла и томатного сока, наливаем в противень, добавляем и на палец воды. Перцы слегка поливаем соусом и крышечки присыпаем тертыми сухарями и сыром.
  6. Запекаем гемиста в разогретой до 180 градусов духовке около часа, первые полчаса лучше накрыть фольгой, чтобы не подгорели сверху.

Подают гемиста теплыми, обязательно с сыром фета или дзадзики, и свежим хлебом. Можно дополнить стол хрустящей свежезажаренной картошечкой!

Секретики:

  • Вместо перцев можно взять крепкие спелые помидоры, с них так же срезают сверху крышечку и аккуратно очищают внутренность. Но сок и мякоть не выбрасываем, мякоть можно мелко порезать и добавить в начинку. Перед фаршированием внутренность помидор чуть-чуть посыпать сахаром.
  • Если брать и перцы, и помидоры, то лучше перцы сначала слегка бланшировать в подсоленной воде, чтобы они быстрее приготовились. Иначе помидоры будут готовы раньше и если их оставить дольше, могут просто развалиться при сервировке.
  • Можно также в свободные между перцами и помидорами места понатыкать порезанную брусочками картошку, если начинка останется, её тоже можно в соус. Всё в дело идет! 🙂
  • Кроме помидор и перца, можно так же фаршировать кабачки и баклажаны, или вообще все овощи вместе, дело вкуса! Просто потрясающе вкусно, и на следующий день даже ещё лучше, так как все ароматы как следует смешиваются!

Приятного аппетита! С вами была автор сайта «Вкусно по-гречески» Елена Метелева.

P.S. Фаршированные овощами и рисом перец и помидоры делают не только в Греции, буду рада, если вы поделитесь своими фишками рецептов в комментариях!

Метки записи:

Комментарии к записи " Гемиста — Фаршированные перец и помидоры по-гречески"

Посмотреть последние комментарии
  1. елена, так все аппетитно выглядит. Я тоже готовлю такое блюдо. Обычно все мясную начинку выбирают, а мне больше по душе овощной вариант. Только вот изюм я не добавляю. И кедровые орешки не всегда есть. Замечательный рецепт. Надо будет приготовить. Может быть, даже сегодня. Спасибо отдельное за секретики…

  2. Вот вкуснятина какая!!!! Мне больше перцы нравятся

  3. А я люблю и с мясом и с овощами, фаршированные перцы — это всегда очень вкусно!:)

  4. Очень интересный рецепт

  5. Мне очень понравился рецепт, большое спасибо!

  6. Очень душевный рецепт. Есть у меня замороженные перцы, приготовлю-ка я их по-гречески. Правда, они без крышечек. надеюсь, это не критично 🙂

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Гемиста — Фаршированные перец и помидоры по-гречески"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
101 queries. 0,625 seconds.