Магирица — греческий пасхальный суп

Сегодня — ещё один греческий пасхальный рецепт.

Магирица — традиционный греческий пасхальный суп, первое мясное блюдо, которое едят после Великого поста. Готовят магирицу в субботу, перед Пасхальной службой, и едят всей семьёй по возвращении из церкви.

Рецепты магирицы отличаются от местности к местности, я напишу, как я готовлю её сама и как готовят у нас в деревне.

Суп очень вкусный и калорийный, поэтому часто магирицу есть не будешь. Хотя, конечно, никто не запрещает её готовить в любое время!

Греческий пасхальный суп магирица

Итак, берём:

  • 1 сикотарья (бараний ливер — сердце, лёгкие, печень, почки) примерно на 1 — 1,2 кг,
  • 1 большой пучок марули (зелёного салата),
  • 1 большая луковица,
  • 5-6 зелёных лучков,
  • 1 пучок укропа,
  • 3 ст. ложки белого круглого риса,
  • 1 яйцо,
  • сок 1 лимона,
  • соль, перец.

1. Ливер целиком заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Слегка отвариваем, вынимаем ливер шумовкой остыть. Остывший ливер нарезаем мелкими кусочками.

Отвариваем ливер для магирицы

2. В кастрюле разогреваем оливковое масло, обжариваем до прозрачности репчатый лук, добавляем порезанные внутренности и слегка обжариваем. Заливаем горячей водой и варим полчаса.

Магирица

3. Добавляем порезанную зелень, промытый рис, соль, перец и варим до готовности.

4. Готовим яично-лимонный соус авголемоно: в миске взбиваем яйцо, добавляем лимонный сок, продолжая взбивать, по ложке добавляем бульон из магирицы. Готовый горячий соус постепенно вливаем в суп, оставляем вскипеть и выключаем.

В классическом рецепте магирицы, кроме ливера, используют ещё мелко порезанные бараньи кишки. Я лично их не кладу. Наши деревенские хозяйки готовят магирицу только с рисом, совсем без зелени. Мне с зеленью больше нравится.

Приятного аппетита и доброй Пасхи!

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Магирица — греческий пасхальный суп"

Посмотреть последние комментарии
  1. Никогда не встречалось ничего подобного на наших просторах. Всё-таки как здорово, когда народы чтут многовековые обычаи.

  2. Оригинальное блюда. Наверное оно очень калорийное, если судить по компонентам. Но, как правило, именно калорийные блюда — самые вкусные.

  3. А я ещё добавляю и куриные потрошки.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Магирица — греческий пасхальный суп"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
119 queries. 0,613 seconds.