Кролик в вине Мавродафни

17 Окт 2014 | комментария 3 »

Изучаем кухню Ионических островов, начиная с Кефалонии. Очень популярное блюдо здесь 0 кролик в красном вине Мавродафни — сладком и ароматном, рецепт достаточно простой, но результат впечатляет. Это блюдо подойдет для любого праздничного стола, в том числе новогоднего — настолько богато оно вкусами и ароматами, а мясо кролика получается мягким и нежным.

Кролик в вине рецепт

Кролик в соусе Мавродафни - кухня Кефалонии

Что потребуется для приготовления:

  • 1,5 — 2 кг кролика, порубленного порционными кусками
  • 1,5 стакана воды
  • 1 стакан уксуса 7%
  • 1 большая луковица, крупно порезанная
  • 3-4 порезанных дольки чеснока, крупными кусочками
  • 100 мл вина Мавродафни
  • 1,5 стакана густого томатного сока или 2 ст. ложки томатной пасты (в этом случае развести водой до нужного объема)
  • веточка розмарина
  • срезанная цедра с половины апельсина
  • 2-3 лавровых листа
  • 2 палочки корицы
  • 4-5 горошин бахари (яванского перца)
  • 1 ч.л. кимино (тмина)
  • 100 мл оливкового масла
  • соль, перец

Как приготовить кролика в вине

  1. В большую миску сложить куски кролика и залить водой с уксусом. Оставить на ночь в холодильнике. Потом достать мясо, слить воду и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Посолить и поперчить мясо. В сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить кролика на сильном огне, пока не зарумянится, и погасить вином. Мясо сложить в утятницу или другую емкость для запекания, туда же слить жидкость со сковородки.
  3. На ту же скороводу вылить остальное масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Затем добавить все приправы, томатный сок, соль, перец и довести до кипения. Как закипит, залить соусом кролика.
  4. Долить примерно 1,5 стакана воды, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку тушиться на 1,5 часа. В конце должно остаться около 1,5 стакана соуса. При необходимости в процессе готовки подлейте немного горячей воды.
  5. Подать кролика в винном соусе можно с любым гарниром — сюда подойдут и рассыпчатый рис, и картофельное пюре. Конечно, из готового соуса надо вынуть апельсиновую цедру и палочку корицы — они свое дело уже сделали))

Как пример, сделаем молодую картошечку в духовке: 1 кг картофеля перемешать со смесью из оливкового масла, соли и перца. Переложить в противень и запекать в духовке до готовности.

Ещё вариант: при готовке к кролику по желанию можно добавить крупно порезанную морковь, изюм или кедровые орешки, что придаст блюду ещё более экзотический вкус.

Многие любят мясо кролика, его особенно рекомендуют детям за питательную ценность и легкую усвояемость. Поэтому надеюсь, что греческий рецепт кролика в вине Мавродафни найдет своих поклонников. Рецепт с сайта шефа Илиаса Мамалакиса.

Приятного аппетита!

Метки записи:

Комментарии к записи " Кролик в вине Мавродафни"

Посмотреть последние комментарии
  1. Очередной кролик! Здорово, что есть столько вариантов. Я часто разное мясо делаю, и по греческим рецептам в том числе. но вот как-то кролика не покупала уже несколько лет.
    Это, наверно, уже совсем конкретный намек мне на то, что надо попробовать рецепты «греческих кроликов».

  2. Прощай, пушистый зверь. Отныне быть тебе гарниром! А вино — это обязательно? Не переношу алкоголь ни в каком виде, просто. Может и без вина зайчишка ничего так получится?

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Кролик в вине Мавродафни"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
114 queries. 0,678 seconds.