Котлетки по-смирнски (Судзукакья смирнеика)

Сегодня представлю вам блюдо из фарша с потрясающим вкусом и ароматом. Котлетки по-смирнски, или судзукакья смирнэика — популярное блюдо константинопольской кухни, любимое в Северной Греции и Фракии. Его легко можно приготовить дома и почувствовать себя в Греции!

Судзукакья смирнеика

Судзукакья смирнеика

Судзукакья — попросту тефтельки продолговатой формы, их готовят либо с соусом, либо запекают на гриле. В нашем случае — фирменный томатный соус.

Итак, для судзукакья нам нужно:

Ингредиенты для судзукакья смирнеика

  • 500 гр телячьего фарша,
  • 200 гр бараньего фарша (если нет, можно заменить свиным),
  • 2 дольки давленого чеснока ,
  • 1 большая мелко порубленная луковица,
  • 1 неполная ч.л. тмина в порошке (кимино),
  • 2 ломтя чёрствого хлеба, замоченного в вине и отжатого,
  • соль, перец,
  • мука для обжаривания.

Для соуса:

  • 2 больших спелых помидора или упаковка 400 гр тертых томатов,
  • 2 ст.л. томатной пасты, разведённых водой,
  • 5 гвоздичин,
  • 1 палочка корицы,
  • 1 порубленная долька чеснока,
  • 1 ст.л. сахара без горки,
  • соль, перец.

Приготовление судзукакья смирнеика

1. Лук мелко порубить, черствый хлеб очистить от корочек и замочить в небольшом количестве вина (у меня было красное сухое). Через пару минут хлеб отжать и добавить в фарш. Чеснок раздавить ступкой или чеснокодавкой. В миске замешиваем фарш — все его составляющие, хорошо вымешиваем и ставим на полчаса в холодильник.

Лук и замоченный в вине и отжатый хлеб

Лук и замоченный в вине и отжатый хлеб

2. В глубокой сковороде готовим соус, оставляем вариться на слабом огне. Я решила обогатить рецепт и кроме указанных ингредиентов добавила в соус лук и морковь. Осталось также полбанки консервированных шампиньонов в холодильнике, они тоже пошли в дело. То есть предварительно обжарила до мягкости мелко порезанные лук и грибы и тертую морковь, и только потом уже добавила тертые помидоры, чеснок, специи и немного воды.

Обжариваем морковь, лук и грибы

Обжариваем морковь, лук и грибы

Добавляем томаты и специи

Добавляем томаты и специи

3. Достаём фарш из холодильника, лепим небольшие овальные котлетки, обваливаем в муке и обжариваем в оливковом масле со всех сторон, не пересушивая (должны ещё впитать соус).

Жарим судзукакья

Жарим судзукакья

4. Обжаренные судзукакья складываем в сковороду с соусом и тушим до готовности котлеток и загустевания соуса.

Жарим судзукакья

Подаются судзукакья смирнеика с рисом или картофельным пюре. Можно также судзукакья вместе с соусом не тушить в сковороде, а запечь в духовке, нисколько не хуже. Котлетки получаются сочные и нежные, в ароматном экзотическом соусе, пальчики оближешь! Если кто-то боится при готовке добавлять вино из-за маленьких детей, можете замочить хлеб просто в воде. Хотя алкоголь полностью выветривается, остается только аромат.

Котлетки по-смирнски

Котлетки по-смирнски

Судзукакья смирнеика отлично сочетаются с любым зеленым салатом, сыром фета и оливками.

Приятного аппетита!

Метки записи:

Комментарии к записи " Котлетки по-смирнски (Судзукакья смирнеика)"

Посмотреть последние комментарии
  1. Кстати, обнаружила в рецепте, что тмин по гречески КИМИНО. Интересно, что по украински он звучит как КМИН.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Котлетки по-смирнски (Судзукакья смирнеика)"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
100 queries. 0,577 seconds.