Кабачки фаршированные (Колокифакья гемиста)

15 мая 2011 | комментария 3 »

Сегодня приготовим летнее и лёгкое блюдо греческой кухни — кабачки, фаршированные мясным фаршем и рисом, в яично-лимонном соусе (авголемоно).

Очень вкусное блюдо, достаточно лёгкое в приготовлении. Греческая кухня славится разнообразием блюд из овощей, и кабачки в числе любимых. Здесь кабачки не выращиваются до размеров небольшого поросёнка :-), а снимаются молодыми — средний кабачок имеет в длину 15-20 см.

Кабачки фаршированные

Из совсем молоденьких кабачков получается вкусный лёгкий салат. Как жарить кабачки, чтобы они получались тонкими и хрустящими, я расскажу в другой статье.

А сейчас — для фаршированных кабачков нам потребуется:

  • 6-10 небольших кабачков,
  • 500 гр мясного фарша (телячьего или смешанного),
  • 2-3 ст. ложки белого круглого риса,
  • 100-125 гр сливочного масла (можно заменить оливковым),
  • 1 большая луковица,
  • полпучка укропа,
  • соль, перец,
  • 1 лимон, 1 яйцо для соуса.

1. Моем кабачки и аккуратно удаляем сердцевину, можно с помощью специального инструмента, а Кабачки фаршированныеможно и тонким острым ножом. Поскольку у меня всё руки не доходят этот самый инструмент купить, обхожусь ножом! Затем тем же ножом скребём кожицу, слегка удаляя верхний слой. Не переборщите! Мякоть кабачков можно не выбрасывать, а мелко потереть или порубить и потом добавить в кастрюлю, зачем добру пропадать — а соус получится погуще!

2. Заранее готовим фарш: луковицу очень мелко порубить (можно в овощерезке), укроп тоже мелко порезать. В миске смешиваем фарш, лук, укроп, соль, перец, рис и добавляем полстакана ледяной воды. Хорошо вымешиваем фарш.

3. Подготовленные кабачки аккуратно наполняем фаршем с помощью ложечки, слегка утрамбовывая начинку. Если остался фарш, то можно сделать фрикадельки и готовить вместе с кабачками.

4. В широкой кастрюле распускаем масло, добавляем соль, перец и в кипящем масле на сильном огне слегка обжариваем кабачки 5-10 минут. Затем заливаем 1-1,5 стакана воды, доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и оставляем тушиться под крышкой около часа.

5. Перед готовностью блюда делаем яично-лимонный соус (авголемоно): хорошо взбиваем в миске яйцо и постепенно добавляем сок одного лимона, продолжая взбивать. Если хотите соус погуще, то можно взять 2 яйца или добавить ложку муки в авголемоно и взбить. Готовый соус выливаем в кастрюлю, следя, чтобы разошёлся везде, и перемешиваем, слегка потряхивая кастрюлю. Оставить вскипеть и вуаля! — ваши фаршированные кабачки готовы!

Подают фаршированные кабачки, полив соусом из кастрюли, иногда ещё подают с йогуртом. Сочетаются идеально с сыром фета и оливками.

Приятного аппетита!

 

Метки записи:

Комментарии к записи " Кабачки фаршированные (Колокифакья гемиста)"

Посмотреть последние комментарии
  1. Я тоже люблю фаршированные кабачки, но чаще делаю вегетарианский вариант(так я его называю).. Сегодня я попробую ваше приготовить по вашему и рецепту и обязательно поделюсь результатом…

  2. Светлана, я думаю, и вегетарианский рецепт получится вкусный. В этом блюде кабачки удачно дополняет соус авголемоно — придаёт особенный вкус.

  3. Обычно для фарширования беру большие кабачки и разрезаю вдоль напополам, а вот чтоб такие трубочки… прикольно их нафаршировать, да и у молодых кабачков вкус совсем другой.

    Лена, эту часть коммента можешь удалить: почему в статье упоминается авголемоно, а ссылочки на этот соус нету?

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Кабачки фаршированные (Колокифакья гемиста)"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
102 queries. 0,596 seconds.