Греческий суп из козлятины — Гида врасти

Зимой наш организм, как никогда, нуждается в горячих и питательных блюдах, желательно с бульоном. Греки в зимний сезон с удовольствием едят суп из козлятины, вернее из козьего мяса, по-гречески это называется γίδα βραστή (гида врасти). Гида – взрослая коза возрастом от 1 года, а молодое животное до года называется κατσικάκι (кацикаки, кацики). Для этого супа используется мясо именно взрослой козы.

Суп из козлятины по-гречески

 
Это блюдо вы нечасто найдете в греческих тавернах, обычно его готовят в горных районах Греции. Впервые я попробовала его зимой, когда мы ездили в Мецово – горную деревню в Эпире. Название я знала и раньше, но вот пробовать опасалась. А тут, с холода, решилась – оказался потрясающе вкусный наваристый суп, моментально согревающий все уголки замерзшего организма.

Суп из козьего мяса в Мецово

Суп из козьего мяса в Мецово

Дома теперь тоже иногда варю гида врасти, если удается купить подходящее мясо. Зимой поесть такой супчик самое милое дело! В России пока не так распространено козье мясо, а зря – оно более диетическое, чем баранина, и содержит массу полезных веществ и аминокислот.  В то же время это мясо легко усваивается организмом. Греки очень любят готовить козлятину, даже больше, чем баранину. Но это дело вкуса, конечно.

Итак, что нам потребуется на 4-5 порций.

  • 1 – 1,2 кг козьего мяса, можно с костями. Мясо нужно хорошо промыть, порубить крупными кусками. Если вы опасаетесь запаха козлятины, то замочите мясо на полчаса в тазике с холодной водой и двумя столовыми ложками уксуса.
  • 1-2 крупные картофелины
  • 3 моркови
  • 3 средние луковицы
  • 1 пучок сельдерея, можно и корень
  • 2 дольки чеснока
  • Соль, перец, душистый перец (бахари), гвоздика
  • Лимон

Как приготовить греческий суп из козьего мяса

Козлятину предварительно замочить

Козлятину предварительно замочить

Лучше всего варить в скороварке, но можно и в обычной кастрюле, и в мультиварке, если у неё достаточно большой объем.

Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Слегка посолить, положить разрезанную на 4 части луковицу и целую морковь, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики. В скороварке варить около 1,5 часов на небольшом огне, в обычной кастрюле – 2-2,5 часа почти до готовности мяса. Затем мясо вынуть шумовкой на отдельную тарелку, бульон процедить.

Суп из козлятины: Мясо вынуть шумовкой

Мясо вынуть шумовкой

Далее полученный бульон можно использовать по-разному.

Бульон для супа из козлятины

Процеженный бульон

Классический вариант: на всем бульоне сварить суп. В процеженный кипящий бульон добавить остальные две луковицы, порезанные на 4 части, морковь, порезанную толстыми ломтиками, картофель, порезанный крупными длинными ломтиками, крупно порезанный сельдерей.

Овощи для супа из козлятины

Посолить, поперчить и варить 30-35 минут до размягчения овощей.

Овощи заложить в суп

В конце добавить мясо, оставить покипеть ещё 10-15 минут, выключить и дать настояться.

Готовый суп из козлятины

При подаче на стол суп щедро поливают соком лимона. Есть надо, конечно, сразу же и горячим! Козий жир быстро застывает, и остывший суп есть не очень приятно.

Греческий суп из козлятины

Греческий суп из козлятины

Ещё можно часть бульона отлить и потом использовать для легкого диетического супчика. Для этого из расчёта на каждую тарелку берем столовую ложку промытого круглого риса и варим в нашем бульончике до готовности. В конце готовим яично-лимонный соус авголемоно и заправляем готовый суп. Вуаля!

Ещё один вариант – на бульоне приготовить плов или ризотто. Иногда готовят суп из козлятины с пшеничной крупой траханас и с томатом, но это уже совершенно другой рецепт. В следующий раз!

TEXT.RU - 100.00%

Метки записи:

Комментарии к записи " Греческий суп из козлятины — Гида врасти"

Посмотреть последние комментарии
  1. Наваристый суп из любого мяса в зимние холодные деньки прекрасно согревает. Никогда не готовила блюд из козлятины, интересно было познакомиться с рецептом греческой кухни.

  2. Вот уж поистине век живи, век учись, я никогда даже не слышала, что из козлятины можно варить суп. А по вашему рецепту, очень он аппетитный. Всегда считала, что мясо козлятины имеет специфический запах, поэтому бульоны из него не варят. Один раз в своей жизни ела жаренного на костре козленка, ездили в горы на охоту и нам повезло. Было очень вкусно. Да в наших магазинах я и не видела, чтобы продавали такое мясо. А попробовать хочется.

  3. У нас за окном -30 градусов. С удовольствием попробовала такой супчик. Но у нас такого мяса не продают.

  4. Вкусненько! У нас на базаре козье молоко всегда есть в продаже, а вот про использование мяса у нас никогда не слышала. Пару лет назад в Лагомандре в таверне «Пират» мы с Павлом решили попробовать «экзотику», взяли седло козленка, но, честно говоря, остались не в восторге от этого блюда. Чувствовался запах и мясо было суховато. Хотя там очень вкусно готовят.

    • Оля, а Вы попробуйте приготовить. Ещё с зеленью можно тушить козленка, запекать в духовке с картофелем… Если боитесь запаха, попробуйте немного вымочить. А на вертеле на Пасху козленок — это вообще песня!

  5. Пробовали такой суп в Каламбаке в середине июня после экскурсии по монастырям Метеор — очень понравился и прекрасно восстановил силы. И лето было ни разу не помеха сытному горячему супчику 🙂

  6. Интересная статья . В своей жизни никогда не ела козлятину. Даже не слышала про возможность такую. Чаще мы варим из баранины. на рынке можно купить козье молоко. Мясо не продают. Хотелось бы попробовать. Уверена, что очень вкусно.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Греческий суп из козлятины — Гида врасти"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
107 queries. 0,657 seconds.