Долмадакья яландзи, или япракья

Что такое долма – наверняка многие слышали, и рецепт приготовления представляют. Все эти слова турецкие, «долма» значит фаршированный, «япраки» – это виноградный лист, а «яландзи» означает ненастоящий, то есть в данном случае без мяса.

Итак, долмадакья яландзи, у нас их называют япракья, — это просто маленькие голубцы из виноградных листьев, фаршированные рисовой начинкой.

Мой муж обожает япракья, и как раз нужно было собрать виноградные листья с лозы, пока они не переросли и не стали слишком жесткими. Вот и пришлось побаловать любимого, япраки — это действительно вкусная и легкая закуска!

Правда, готовится это блюдо довольно долго, а съедается в момент (как всегда!), но можно накрутить долмадакья побольше и хранить в холодильнике. Они отлично идут и теплые, и холодные!

Рецепт долмы (долмадакья)

Итак, на 100 долмадакья нам понадобится:

  • 100 виноградных листьев, они не должны быть слишком большими
  • 500 гр белого круглого риса каролина
  • большой пучок зеленого лука или 3 больших луковицы
  • 1 чашка порезанного свежего укропа
  • 1 чашка порезанной зелени мяты
  • 1\2 чашки порезанной зелени петрушки
  • 1\2 чашки мелкого изюма без косточек
  • 1\2 чашки кедровых орешков
  • 2 ч.л. соли
  • 1\2 ч.л. перца
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 чашка оливкового масла
  • 1 чашка лимонного сока
  • 1 чашка горячей воды
  • 2 стакана мясного бульона или горячей воды.

Виноградные листья, если они свежие, нужно бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, пока не поменяют цвет. Опускайте листья в кипяток небольшими партиями, чтобы не превратились в комок, который потом будет трудно разделить. Оставьте листья охладиться. Если нет свежих листьев, можно использовать замороженные или консервы.

Готовим начинку: лук мелко порезать, разогреть  полчашки оливкового масла в глубокой сковороде и потушить лук до мягкости на среднем огне. Когда лук обжарится, добавить промытый рис и тушить, пока рис не начнет становиться прозрачным.

Теперь добавляем промытый изюм, зелень, орешки, соль, перец и сахар и чашку горячей воды. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться, пока не впитается вода, периодически помешивая. Готовую начинку снимите с огня и ставьте остыть.

ДолмадакиТеперь на разделочной доске или большой тарелке по одному выкладываем виноградные листья стороной с прожилками вверх. Отрезаем кочанчик, если есть,  и откладываем его в сторонку.

У основания листа, там, где был стебель, кладем ложечку начинки и аккуратно сворачиваем лист, сначала снизу, потом по бокам и рулончиком, но не туго. Рис должен ещё увеличиться в объеме во время готовки.

В кастрюлю на дно кладем несколько листьев и отрезанные кочанчики, так наши долмадакья не прилипнут и не подгорят. Затем по кругу выкладываем долмадакья, не слишком плотно, но без пустот, сколько уровней получится.

Долмадакья рецептСверху, если остались, можно тоже положить несколько листьев. Заливаем в кастрюлю оставшееся масло, лимонный сок и бульон и накрываем долмадакья тарелкой без груза. Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 15-20.

Затем выключаем огонь и оставляем япракья остыть в кастрюле. Подавать можно как теплыми, так и холодными, с лимонным соком, йогуртом или дзадзики, сыр фета тоже отлично с ними сочетается. Япракья – отличная закуска к узо и рецине.

Приятного аппетита!

 

Япракья

Поделитесь рецептом с друзьями, нажимая на кнопочки социальных сетей. Благодарю!

Автор сайта «Вкусно по-гречески» Елена Метелева.

Метки записи:

Комментарии к записи " Долмадакья яландзи, или япракья"

Посмотреть последние комментарии
  1. Это же надо так вкусно рассказать и показать про кушанье — название — извини — я пока язык сломала — что мне аж попробовать захотелось..

    Девушка, а не открыть ли Вам свой ресторанчик и каким-нибудь колоритным местным названием?.. Информация — к размышлению..

  2. Мы жили в Армении 8 лет, долму там готовили постоянно, было очень вкусно! Отличие немного есть, но принцип тот же. Результат -очень вкусно!

  3. Мои мужики листики с рисом точно не жалуют.Если голубцы(принцип-то тот же),то 2/3 должно быть мясо.Какой вкус у виноградных листьев? я не знаю, не пробовала.Но описано вкусно! Лично я бы поела.

  4. Я часто готовлю долму дома. Листья маринованные на рынке покупаю и фарширую, примерно, как наши голубцы, только зелени больше добавляю. Дома очень любят. Но, твой рецепт, Лена, особенный, там и изюм, и орешки. Нужно как-то приготовить — очень хочется попробовать.

  5. Елена, какой рецепт, пробовала долму с листиками винограда -очень вкусно. Но ваш рецепт отличается.Большое спасибо!

  6. С долмай знакома. Моя первая свекровь готовила, и меня научила. Редко, но делаю долму. Вкусно, но специфично. Спасибо.

  7. Спасибо!Приготовила долму по вашему рецепту,обалденно вкусно,вместо мяты положила базилик.

  8. а с другой начинкой еще вкуснее.мясной фарш с луком+ зелень- укроп, кинза, мята. и еще рис.будет азербайджанская долма…..просто супер….

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Долмадакья яландзи, или япракья"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
105 queries. 0,616 seconds.