Цуреки — Греческая пасхальная выпечка

Цуреки — греческий аналог нашего пасхального кулича, и тесто и способ приготовления чем-то похожи, только форма разная.

Цуреки греческие хозяйки пекут в Красный Четверг, после окраски яиц. Одно крашеное яйцо (или два) используется для украшения и вставляется в цуреки перед выпеканием.

Греческая пасхальная выпечка - цуреки

Греческая пасхальная выпечка — цуреки

Процесс приготовления теста довольно трудоёмкий, как и у русского пасхального кулича, но раз в году можно постараться!

Итак, для теста нам нужно:

  • 1 кг муки
  • 3 пакетика сухих дрожжей (обычно по 8 гр),
  • 200 растопленного сливочного масла
  • 5 яиц
  • 300 гр сахара
  • 200 мл тёплого молока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. мастихи (смола мастихового дерева с острова Хиос, продаётся в супермаркетах )
  • 1 1/2 ч.л. махлепи (специя из косточек дикой черешни),
  • 1 яйцо, слегка разведенное водой, для смазки,
  • миндальная стружка или кунжут для посыпки.

1. В миске разводим дрожжи в тёплом молоке (можно добавить немного сахара, чтобы лучше поднялось) и с 1\4 муки (250 гр). Размешиваем и оставляем опару в тёплом месте подняться примерно 20 минут.

2. В другой посуде взбиваем яйца с сахаром, солью, махлепи и мастихой, и добавляем оставшуюся муку. Махлепи и мастиху нужно растереть или в ступке, или в миксере.

3. Добавляем подошедшую опару и хорошо вымешиваем. Постепенно по частям вливаем растопленное масло, продолжая вымешивать. Тесто нужно не месить, как обычно, а как бы складывать, вдвое, втрое, вчетверо и т.д. Тогда цуреки получит внутри ту особую консистенцию, как у кулича. Так месить, пока тесто не будет легко отставать от стенок.

4. Закрываем тазик полотенцем и оставляем тесто в тёплом месте, пока не увеличится в объёме вдвое.

5. Плетём цуреки любой формы. Оставляем в тёплом месте на противне с промасленной бумагой подойти примерно ещё 1 час.

6. Перед выпечкой смазываем цуреки разведенным яйцом и посыпаем миндальной стружкой. Выпекаем в прогретой духовке при 150 градусах примерно 35-40 минут.

Цуреки - греческий пасхальный кулич

Цуреки — греческий пасхальный кулич

Из этого количества муки можно сделать 1 или 2 плетёнки, как вам больше нравится. Крашеное яйцо можно добавить для украшения в цуреки, как только выйдет из духовки — обратной стороной ножа или вилки сделать углубление в нужном месте, вставить яйцо поглубже и после остывания вы уже его так просто не достанете! Хранят цуреки, завернув в прозрачную плёнку, чтобы не высыхало.

Доброй Пасхи! Καλό Πάσχα!!!

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Цуреки — Греческая пасхальная выпечка"

Посмотреть последние комментарии
  1. Уж больно красивая! Подумала, может по своему рецепту, а накрутить как эту! 🙂 У нас все-равно нет мастихи и махлепи… А как же изюм? Для меня — это основное составляющее!

  2. Дорогая Елена, как называется по-русски махлепи? Или чем можно это заменить? Это очень важно.

  3. Анастасия, я не знаю, как называется махлепи по-русски. Это специя из косточек дикой вишни, может быть, в России его и вовсе нет. Вообще вместо можно положить кардамон, и пусть вкус будет не совсем такой…

  4. Такую красоты есть жалко, конечно некоторых приправ у нас в России нет, но их можно заменить другими.

  5. Похоже на рождественский калач. 🙂 У вас тоже должно быть очень вкусная выпечка! Всегда кажутся, что странные обычаи в других странах. А почитав рецепты, поняла что тоже очень вкусно!

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Цуреки — Греческая пасхальная выпечка"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
120 queries. 0,631 seconds.