Что такое мусака?

Что такое греческая мусака? На этот вопрос, работая много лет в греческой таверне, я ответила не знаю сколько тысяч раз. Ну а теперь сам Бог велел рассказать об этом знаменитом блюде в письменном виде!

Греческая мусака

Греческая мусака

Начнём с того, что греческое название «Мусакас» — ударение на последний слог — слово мужского рода, но по привычке будем называть его мусакой, как удобней в русском языке.

Итак, мусака по-гречески — это национальное блюдо, запеканка из баклажанов, картофеля, мясного фарша и соуса бешамель. Потрясающе вкусно и сытно!

Рецепт мусаки по-гречески

Для приготовления мусаки нам потребуется:

  • 1 кг баклажанов,
  • 1 кг картофеля,
  • 125 гр кефалотири (твёрдого солёного сыра),
  • немного свежей петрушки,
  • соль, перец, чуть сахара.

Для начинки из фарша нам нужно:

  • 1 кг мясного фарша (лучше смешанного, пополам телятина со свининой, но это дело вкуса),
  • 350 гр тёртых томатов (можно потереть свежие помидоры, а можно использовать и из консервов),
  • 1-2 ст. ложки томатной пасты,
  • 125 мл рецины или белого вина,
  • 2 луковицы, мелко порезанные,
  • 75 мл оливкового масла,
  • 2-3 дольки давленого чеснока,
  • соль, чёрный и красный перец,
  • немного рубленой петрушки,
  • на кончике ножа корицы и гвоздики.

1. Баклажаны нарезаем продольными ломтиками толщиной примерно 1 см, солим, оставляем полежать 30 минут, промываем и обсушиваем. Затем слегка обжариваем в раскалённом масле.

2. Картофель тоже нарезаем продольными ломтиками и обжариваем в масле до золотистой корочки.

3. В глубокой сковороде обжариваем в масле лук с фаршем, пока не испарится вода. Гасим вином, затем добавляем специи и немного воды и тушим с полчаса на среднем огне.

4. Добавляем чеснок, томаты, томатную пасту и тушим, пока соус не загустеет.

Приготовление греческой мусаки с баклажанами

Приготовление греческой мусаки с баклажанами

5. В смазанный маслом противень кладём слой картофеля, слегка солим, посыпаем чуть-чуть сахаром, небольшим количеством петрушки и сыра. Затем слой фарша, слой баклажанов — баклажаны опять посыпаем сыром, петрушкой и немного солим.

Выкладываем слоями баклажаны и картофель для мусаки по-гречески

Выкладываем слоями баклажаны и картофель

6. Сверху разравниваем приготовленный соус бешамель и посыпаем оставшимся сыром.

7. Запекаем мусаку в духовке при 200 градусах до образования румяной корочки.

Готовая греческая мусака

Готовая греческая мусака

Прежде чем резать готовую мусаку на порции, надо оставить её немного остыть. Иначе вы не сможете получить ровный кусок — соус просто расползётся.

Вот это и есть классический рецепт мусаки по-гречески. А теперь варианты:

  • иногда мусаку делают вообще без картофеля, а только с баклажанами,
  • можно ещё заменить баклажаны кабачками или просто добавить слой кабачков,
  • если хотите более лёгкое блюдо, можно баклажаны не жарить, а запечь ломтики в духовке или на сковороде. А картофель не жарить, а слегка отварить в мундире, почистить и порезать ломтиками. Этому способу меня научила подруга, и вкус нисколько не хуже!
  • Бешамель можно сделать из готового порошка, просто взбиваете с холодным молоком и готово! Конечно, если не лень, лучше приготовить ручками — рецепт здесь.

Приятного аппетита!

Метки записи:

,

Другие статьи рубрики "Блюда из мясного фарша":

Комментарии к записи " Что такое мусака?"

Посмотреть последние комментарии
  1. Попробую исполнить этот рецепт без картошки и обжарки, чтобы получился более легкий вариант. Результат выложу на своем сайте _http://diettada.ru/

  2. Ещё как вариант вместо картошки кладут рис!)

  3. Елена! Будете смеяться, но у меня в доме постоянно звучит ваше имя, так как я ежедневно роюсь в статьях на Вашем сайте. Вчера пришла в гости дочка с мужем и детьми, я сделала муссаку, нашу, молдавскую, рецепт практически одинаков, только у нас сыр не добавляют, а я добавила тертый. Поели, все довольны, а муж меня тихонько спрашивает: по Елениному греческому рецепту сделала? Очень вкусно!

  4. А без духовки никак не приготовить? В мультиварке, например…

    • Сергей, у меня нет мультиварки, но не думаю, что получится)) Ведь нужно слоями все запечь, и чтобы крем сверху подрумянился…

      • У нас в семье мультиварка уже около года — это просто супер покупка ! Теперь, когда приходят гости, я всегда говорю, что на кухне нужны 3 устройства: холодильник, посудомойка и… мультиварка. Ну и самое главное… любящая супруга.
        Теперь и я буду знать, что такое мусака. Одно то, что тут есть жаренные баклажаны — очень радует )))

  5. Отличная мусака получилась, скажу я вам! А главное не особо трудоёмкое блюдо, несмотря на довольно долгое описание. На подготовку всех ингредиентов (фарш, овощи, бешамель) ушло максимум пол-часа, ну, а запекалась и доходила до кондиции она уже самостоятельно. Правда, кефолтири у нас нет, поэтому половину сделала с брынзой, а вторую половину с обычным твёрдым сыром (что бы сравнить).Оказалось, мне приятней, когда сыр тянется. Картофель не обжаривала дабы избежать лишних калорий, а запекала под грилем вместе с баклажанами, слегка сбрызнув оливковым маслом. И верхний слой сначала присыпала сыром, а уж потом бешамель. При таком способе золотистость сверху более равномерная. Вкусняшка! Запекала так же по Вашему рецепту гигантскую белую фасоль, тоже объеденье! Готовлюсь к какому-нибудь следующему Вашему кулинарному шедевру :)))

    • Здравствуйте, Елена! Очень рада, что у Вас всё получилось! Наверное, время готовки ещё зависит от размера противня, где будет запекаться мусака. У нас это обычно большой противень на семью, так что и подготовка побольше времени занимает. Или это я такая медлительная))
      Теперь Вы так же быстро освоите пастицио — такую же запеканку, только с макаронами.

  6. Знаете, запекала действительно не в противне, а в ёмкости для запекания. Она, конечно, у меня не малюсенькая, но уж поменьше противня это точно 🙂 Далее, у Вас достаточное количество времени заняла обжарка овощей, а я их закинула в под гриль, что значительно сэкономило моё время. Ну, и соусом бешамель я занималась в то время, как фарш тушился на плите, а овощи загорали в духовке. В итоге подготовка действительно оказалась не слишком затратной по времени.

  7. Так оно всегда так, чем калорийнее, тем вкуснее! :)))))) поэтому стараюсь искать компромисс

  8. Интересное блюдо — мусака. Прочитала рецепт, впрочем, ничего сложного, только вот надо подумать чем сыр заменить и можно готовить!

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Что такое мусака?"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
121 queries. 0,687 seconds.