Фета — королева сыров

Уважаемые читатели, сегодня внесём ясность, что же такое сыр фета. Туристы, приезжающие в Грецию, да и многие потребители в других странах далеко не всегда представляют себе, о чём же идёт речь и что такое, собственно, представляет из себя греческий сыр фета.

Название «Фета» закреплено Европейским законодательством за определённым видом греческого сыра, производящимся только в Греции по традиционной технологии, Изготавливается фета из овечьего молока, либо с добавлением козьего (не более 30%).

Ни один другой сыр, пусть даже похожий, но производящийся не в Греции, не имеет право называться фетой. После принятия законодательно такого решения в Европейском союзе, некоторые страны-производители сыра (Дания, Германия, Франция) оспорили это решение, но в конце концов Европейский суд после дополнительных исследований закрепил окончательно название «Фета» за греческим сыром.

Первое упоминание о таком сыре встречается у Гомера в «Одиссее». Там циклоп Полифем, таская каждый день в бурдюках овечье молоко, заметил, что сквашенное молоко через несколько дней Греческий сыр фетагустеет и становится сыром с приятным вкусом.

Конечно,овечий сыр распространён по всем Балканам и по Средиземноморью, кроме того, такой же белый сыр делают из коровьего и козьего молока. Фету производят и на Кипре, там это название пишут «фетта», и, несмотря на запрещение, киприоты в повседневной жизни всё равно называют свой сыр «фета».

Кстати, в Северной Греции и в Салониках, когда говорят «тири» — «сыр» — подразумевают под этим словом именно фету.

Хранится сыр фета в соляном растворе, в бочонках или квадратных металлических банках, обычно в виде крупных кусков от килограмма и больше. Дома храним фету только в холодильнике, если нет раствора — делаем сами: в холодной кипячёной воде растворить 7% соли.

Обычно сыр фета достаточно твёрдый, чем больше содержание козьего молока, тем твёрже фета. Но даже самая мягкая фета не намазывается на хлеб, как происходит с не слишком удачными подделками российских умельцев.

Запомните: ни фетакса, ни фетаки и тому подобные не имеют ничего общего с настоящим сыром фета, кроме четырёх букв в названии!

В свою поездку в Петербург год назад нам удалось попробовать фету только в одном месте: в греческом ресторане «Олива» на Большой Морской. Во всех других местах, где мы обедали, несмотря на все уверения официантов, фета фетой не была. А может, нам просто не повезло, не знаю!

Сортов феты в Греции множество, и, конечно, лучшее, что вы сможете сделать — это приехать в Греции и лично всё попробовать!

Комментарии к записи " Фета — королева сыров"

Посмотреть последние комментарии
  1. Просто прекрасный сайт, пронизанный солнцем и ароматами Греции! Сыр Фета — обожаю, хотя подозреваю, что нашему магазинному сыру далеко до истинного вкуса. Надеюсь, мы с вами, Леночка, встретимся и съедим все то великолепие, о котором вы так вкусно рассказываете! С уважением, Светлана. До встречи.

  2. Спасибо, Светлана, с удовольствием потрапезничаем вместе, когда приедете в Грецию!

  3. Так какой же правильный сыр фета? Это точное соблюдение определенной технологии или играет роль и качество молока от овечек, пасущихся в определенной местности? Вот вологодское масло получило славу потому, что на Вологодчине росли такие сочные травы и коровы давали молоко высочайшего качества.

    • Это и соблюдение технологии, и узаконенное название — сыр фета может производиться только в Греции. А состав и пропорции могут колебаться. Но это сыр из овечьего молока, может быть и с добавлением козьего.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Фета — королева сыров"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.