Барашек на вертеле — символ греческой Пасхи

Вот и приближается праздник Светлой Пасхи, и в Греции обязательный атрибут пасхального стола — барашек на вертеле.

Без него праздник просто не почувствуется! Барашек на вертеле — это не просто блюдо, это священнодействие, каждый уважающий себя грек обязательно хоть раз в жизни принимал участие в этом ритуале.

Барашек на вертеле

Вместо барашка часто приготовляют козлёнка на вертеле, выбор мяса зависит исключительно от вкуса хозяев.

Почти в  каждом деревенском доме имеется специальная жаровня, где и производится запекание барашка. А верчение вертела давно уже взял на себя специальный моторчик, очень удобно!

Приготовление барашка на вертеле

1. Берётся целая туша барашка или козлёнка, весом 6-8 кг (выбор размера зависит от количества едоков, может Подготовка барашка на вертелебыть и больше).  Хорошо очищается от крови и шерсти.

2. На большом столе, застланном чем-нибудь непромокаемым, желательно два человека пропускают вертел через тушу, стараясь, чтобы он проходил близко к позвоночнику. Начинают от задних ножек и следят, чтобы вертел вышел  в середине головы.

3. С помощью толстой проволоки и плоскогубцев  закрепляют на вертеле ножки и шею, как следуетБарашек на вертеле закручивая проволоку. Можно закрепить позвоночник на вертеле ещё в 1-2 местах, очень важно, чтобы барашек бал закреплён очень хорошо, иначе вращаться будет только вертел, а не баран. Подготовленного барашка иногда оставляют на ночь, поставив вертел вертикально в тазик, чтобы стекла жидкость.

4. Внутренность барашка натирают солью, перцем и ореганом (ригани). Иногда фаршируют барашка внутри каким-нибудь сыром — гравьерой или кефалотири, в таком случае соли нужно убавить. Живот барашка зашивают шпагатом.

5. Острым ножом делают надрезы на спине и ножках барашка и посыпают солью и перцем. Готовую тушку оборачивают несколько раз промасленной бумагой и обвязывают шпагатом.

6. Огонь разжигают заранее, чтобы были готовы угли. Угли разравнивают в жаровне и сначала подвешивают барашка на самый верхний уровень и вертят быстро, чтобы нигде не подгорел.

7. Для барашка весом 8 кг нужно не менее 2-х часов жарения. Первый час — на верхнем уровне, поворачивая быстро, и второй час — на нижнем, включив медленную скорость. Незадолго до полной готовности снимают промасленную бумагу, чтобы барашек подрумянился до хрустящей корочки.

Таким образом барашек  запекается в бумаге и не обгорает, и нет необходимости постоянно смазывать его маслом или лимоном, он получается в собственном соку! Готовность видно, когда мясо легко отделяется от костей.

А вот так наши дорогие мужчины полностью посвящают себя многотрудному делу приготовления барашка, совмещая приятное с полезным! Это, конечно, маленькая разминка перед пасхальным столом — в стаканчиках узо и на столе мезедес (закуски), чтобы не так долго тянулось время.

Пасха в Греции

В воскресенье Пасхи воздух буквально напоен ароматом жареного мяса и специй, отовсюду слышится музыка, частенько после отведывания пасхальных яств и домашнего вина начинаются танцы. Пасха — одно из лучших времён, когда стоит посетить Грецию и окунуться в атмосферу праздника!

Мясо зажаренного барашка нежное и сочное, легко отделяется от костей. Если барашек на вертеле прожарен как следует, то бывает достаточно просто стукнуть по вертелу — и мясо само осыпается с костей на поднос.

Подают барашка на большом блюде, сопровождают разными закусками, но обязателен зелёный салат марули, дзадзики и какой-нибудь гарнир, как правило, картофель или рис.

И часто вместе с барашком на вертеле запекают и кокореци на закуску, но об этом — следующий пост.

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Барашек на вертеле — символ греческой Пасхи"

Посмотреть последние комментарии
  1. Отличный символ греческой Пасхи -барашек на вертеле. Вкусно, хотелось бы попробовать такое блюдо в Греции.

  2. Никогда не пробовала такое блюдо, как барашек на вертеле. Представляю, как это вкусно! А еще понравилось, что столь ответственным делом в Греции занимаются мужчины!

  3. Готовить такого барашка — мужских рук дело.)))) Это точно! Я б за такое даже побоялась браться.

  4. Просто суперски у вас готовят мужики! А дома какие камины! Если бы у нас было такое удовольствие, муж бы готовил каждый день… Твит!

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Барашек на вертеле — символ греческой Пасхи"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
115 queries. 0,631 seconds.