Баранина с зеленью (арнаки фрикасе)

Арнаки фрикасе, а проще – баранина, тушеная с овощами (зеленью) – популярное весеннее блюдо греческой кухни.

В это время как раз сезон листового зеленого салата и зеленого лучка, зелень и кисловатый яично-лимонный соус придают этому блюду из баранины неповторимый вкус.

Рецепт и проготовление тушеной баранины с зеленью

  • 1 кг мяса барашка или козленка, бедро или передняя часть
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 зеленый салат марули
  • 1 пучок укропа
  • 100 мл оливкового масла
  • 2 яйца, сок одного лимона для соуса
  • Соль, перец.
  1. Баранину, порубленную порционными кусками, обжариваем в кастрюле в разогретом оливковом масле на сильном огне до подрумянивания. Затем доливаем воды, чтобы покрыла мясо, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем тушиться на небольшом огне примерно 1 час.
  2. Затем добавляем в кастрюлю мелко порезанные лук и укроп, и крупно порезанный или порванный салат, соль и перец и тушим ещё 20-25 минут, уже в открытой кастрюле.
  3. Выключив огонь, готовим соус авголемоно: в миске взбиваем яичные белки до пышности, затем туда же вмешиваем желтки и лимонный сок. Из кастрюли берем поварешку бульона и очень аккуратно, тонкой струйкой вливаем его в яично-лимонную смесь, постоянно помешивая. Затем так же постепенно выливаем соус в кастрюлю и осторожно размешиваем.

Подают такую баранину с сыром фета, оливками, можно добавить на стол и жареную картошку фри, тоже дополняет блюдо.

Вместо зеленого салата марули можно взять свежий шпинат или горные травы, а можно вообще приготовить только с зеленым луком и укропом. Такое блюдо с тушеной бараниной получается с большим количеством бульона, если нужно, можно дополнительно добавить лимонный сок.

Арнаки фрикасе

Приятного аппетита!

Автор сайта «Вкусно по-гречески» Елена Метелева.

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Баранина с зеленью (арнаки фрикасе)"

Посмотреть последние комментарии
  1. Все такое вкусное, классный рецепт. Спасибо, Елена!

  2. Баранина имеет специфический запах. Да и вкус тоже. Надеюсь, что это все уходит во время приготовления. И судя по рецепту блюдо должно получиться не очень жирное?
    С уважением Сергей

    • Сергей, может быть, я уже к запаху баранины привыкла, и вообще-то чаще всего мы готовим козленка, но получается вкусно, без сильного запаха. Некоторые перед приготовлением баранины её вымачивают, я этого не делаю, и все равно хорошо получается. И ещё, во-первых, лишний жир можно и срезать, а во-вторых, лимон и зелень делают вкус достаточно легким.

  3. Спасибо, хороший рецепт. Такое блюдо я еще не пробовала,постараюсь приготовить с помощью вашего рецепта.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Баранина с зеленью (арнаки фрикасе)"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
102 queries. 0,599 seconds.