Яично-лимонный соус авголемоно

Здравствуйте, дорогие читатели! В греческой кухне не так много соусов, один из них и один из самых популярных – авголемоно, или яично-лимонный соус (заправка).

Его используют в очень многих супах и вторых блюдах, он придает сытность и приятную кислинку и имеет бархатную консистенцию. Готовится он достаточно просто, и основные его составляющие – яйца и лимонный сок. Однако в приготовлении авголемоно есть свои тонкости, и существуют разные варианты рецепта.

Соус авголемоно

Я использую самый простой, классический рецепт авголемоно:

  • 1 яйцо
  • Сок 1 лимона

Приготовление авголемоно

  1. Яйцо разбить, слегка взбить, так, чтобы как следует смешались белок и желток. Яйца всегда берем комнатной температуры.
  2. Продолжая помешивать, постепенно влить лимонный сок.
  3. Рядом на плите кастрюля с нашей едой, которую мы собираемся заправить соусом. Только что выключили огонь и подождали, пока перестанет булькать. Большой ложкой брать небольшое количество бульона из кастрюли и аккуратно, продолжая взбивать веничком или вилкой, порциями добавляем около чашки жидкости, можно и больше.
  4. Получившуюся болтушку осторожно выливаем в кастрюлю, которую нужно покачать, чтобы соус разошелся везде. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и сразу снимаем с огня.

Если недостаточно хорошо размешать взбить яйцо с лимоном, или добавить слишком мало жидкости, то белок при закипании может свернуться, и соус получится некрасивым. Для того, чтобы этого избежать, требуется максимум внимания, ещё придумали немало способов, как «улучшить» авголемоно.

  1. Добавить 1 ложку корнфлауэр (или попросту кукурузного крахмала). Порошок разводится в лимонном соке, если сока недостаточно, можно добавить немного воды. Затем добавляем яйцо и взбиваем, все действия как обычно.
  2. Некоторые берут только желтки от яиц, чтобы точно быть уверенными, что хлопья от свернувшегося белка плавать не будут.
  3. Ещё вариант: предлагают взбивать белок и желток отдельно, добавив в желток 1 ст. ложку оливкового масла, а белки взбив в пену, затем все смешать. Не знаю, не пробовала, но есть опасность, что белковая пена, как маренга, всплывет на поверхность.
  4. Некоторые хозяйки добавляют авголемоно в блюдо и больше не кипятят, чтобы не сворачивалось. Но все же, думаю, лучше постараться и взбить соус как следует и довести до кипения, чем переживать за то, что яйцо останется сырым.

Итак, где мы используем авголемоно:

Во всевозможных супах. Начиная с супа авголемоно (наверное, тот самый супа лемони). 🙂

Рецепт очень простой, низкокалорийный, легкий и питательный.

  • В кастрюле кипятите воду и отвариваете рис для супа. На 1 – 1,2 литра воды взять 2-3 ст.ложки риса, в зависимости от того, насколько густым должен быть суп. Вместо воды можно использовать куриный бульон, и добавить кусочки отварной курицы в готовый суп.
  • Когда рис будет готов, делаете авголемоно из 3-х яиц и 3 ст. ложек лимонного сока. Вообще пропорции определяете на вкус – как вам больше нравится. Постепенно небольшими порциями добавляете бульон из кастрюли, примерно 1 чашку, постоянно взбивая соус. Затем выливаете смесь в рисовый суп и доводите до кипения, и сразу снимаете с огня.

Другие супы: магирица (пасхальный суп), котосупа (куриный суп), псаросупа (рыбный суп), креатосупа (мясной суп), юварлакья (суп с фрикадельками)и  так далее.

Греческий пасхальный суп магирица

Магирица

 

Вторые блюда,  которые просто невозможно представить без авголемоно:

Попробуйте использовать этот не совсем обычный для славянской кухни соус в своих блюдах, экспериментируйте!

Приятного аппетита!

 

Метки записи:

,

Комментарии к записи " Яично-лимонный соус авголемоно"

Посмотреть последние комментарии
  1. Прекрасный лимонный соус! Необычный пикантный вкус яйца и лимона! Спасибо за идею!

  2. Богата Греция на интересные и не обычные блюда. Рецепт соуса очень понравился. Да и не сложно приготовить. Так что готовимся пробовать вкусы Греческой кухни. Название такое загадочное и немного экзотическое.

  3. Соус может и хороший, но я не преверженец новизны и поэтому спасибо за рецепт, но пробовать его я не буду.

  4. Скажите пожалуйста, чем суп авголемоно отличается от котосупа? Рецепты похожие вроде.

    • Ася, супа авголемоно может быть и вовсе без курицы. В куриный суп, кроме риса, добавляют все же что-то из овощей, лук, например. Моему мужу нравится, когда в курином супе есть и картошка, и немного риса. Тут как вам больше нравится)

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Яично-лимонный соус авголемоно"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
117 queries. 0,622 seconds.